Основные компоненты: Глютен пшеничный, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота.

Преимущества: позволяет получить хлебобулочные изделия высокого качества из муки с низким содержанием клейковины; обеспечивает стабильность замороженных тестовых заготовок в процессе хранения; ускоряет технологический процесс и улучшает реологические свойства теста; обеспечивает стабильность заготовок при расстойке и увеличивает объем готовых изделий; повышает эластичность мякиша и устраняет крошковатость мякиша; придает изделиям мягкость и замедляет процесс черствения; позволяет получить изделия типа «Чиабатта» с высокой влажностью теста с крупной неравномерной пористостью, хрустящей корочкой.

Срок хранения: Хранить в сухом, чистом, хорошо вентилируемом, не зараженном вредителями хлебных запасов помещении при температуре от 5 до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение 10 месяцев.

Производитель: "ИРЕКС ТРИЭР" (Россия).

Дозировка: От 1,5 до 3 % к массе муки | 5, 10, 25 кг бумажный мешок с вкладышем из полимерного материала

Заморозка без потери качества: новый улучшитель для стабильного результата вашей выпечки

 ИРЕКСОЛ® ГЛЮТЕН для хлебобулочных изделий из пшеничной муки — это решение для предприятий, работающих с мукой с низким содержанием клейковины, а также для технологии замораживания теста и тестовых заготовок после формирования и частичной расстойки.

Особенно актуальным такой функционал становится на фоне одного из ключевых трендов рынка — развития технологий заморозки. По оценкам отраслевых аналитиков, сегмент быстрозамороженного хлеба и полуфабрикатов демонстрирует устойчивый рост: рынок замороженной выпечки увеличивается примерно на 14 % в год. Компании все чаще используют заморозку как инструмент масштабирования бизнеса, расширения каналов сбыта и повышения управляемости качеством.

В этих условиях производителям требуется решение, которое помогает сохранить стабильность теста и качество готовых изделий после размораживания.

Наша новинка ИРЕКСОЛ® ГЛЮТЕН — преимущества:

• позволяет получить хлебобулочные изделия высокого качества из муки с низким содержанием клейковины;
• стабилизирует замороженные тестовые заготовки в процессе хранения;
• ускоряет технологический процесс и улучшает реологические свойства теста;
• повышает устойчивость заготовок при расстойке и увеличивает объем готовых изделий;
• повышает эластичность мякиша и устраняет его крошковатость;
• придает изделиям мягкость и замедляет процесс черствения;
• позволяет получить изделия типа чиабатта с высокой влажностью, крупной, неравномерной пористостью и хрустящей корочкой.